鱔魚的做法大全(關於鱔魚的做法有很多種，這幾種做法你最喜歡哪個)

銀絲鱔魚

【原料】雞清湯50克，活鱔魚750克，冬筍40克，雞蛋清25克。

【調料】紹酒、蒜瓣各20克，澱粉15克，蔥白10克，白糖5克，鹽2.5克，白胡椒粉0.5克。

【製法】1.鱔魚活殺，去骨，鏟去皮，洗淨，放清水中漂泡至肉色發白時撈出，切成細絲，然後用清水漂洗1次，撈出吸幹水分，倒入碗中，放進蛋清、精鹽、紹酒、水澱粉上漿；冬筍、蔥白、蒜瓣分別切成細絲。

2.鍋置旺火燒熱，放入熟豬油燒至四成熱時將魚絲下鍋劃油，待魚絲發白時倒出瀝油，原鍋留適量底油，投入蔥、蒜絲略炸，隨後投入筍絲煸炒，再下魚絲，加雞清湯、紹酒、精鹽、白糖燒沸，用水澱粉勾芡，輕輕顛鍋，裝入盤中，撒上白胡椒粉即成。這道菜色白如銀，魚絲鮮美滑嫩。

蝴蝶燴鱔

【原料】鱔魚肉750克，熟筍片25克，水發香菇片100克，豬後腿蝴蝶骨1個。

【調料】豆油500克（實耗油75克），紹酒35克，醬油30克，蔥15克，薑、白糖各10克，芝麻油5克。

【製法】1.將豬後腿拆卸下的蝴蝶骨放入水鍋中煮透出水，撈出洗淨，再放入炒鍋中，加紹酒、醬油、白糖和清水，加蓋燒沸，移小火燜至湯稠，倒入碗內，蓋上圓盤，上籠蒸至酥爛。

2.鍋置火上燒熱，舀入豆油燒至五成熱時，將鱔魚肉放入炸3分鍾，撈出，待油溫升至八成熱時，再入鱔魚複炸2分鍾，倒出瀝油，然後改切成6.5厘米的段。

3，鍋再置旺火上，舀入豆油，放入蔥末煽香，倒入鱔段，加豬肉湯、紹酒、薑末，加蓋移微火上燒10分鍾，加入醬油、白糖、香菇片、筍片，蓋上鍋蓋，燒至鱔肉酥爛，再倒入蝴蝶骨同燒，用旺火將湯汁收稠，淋芝麻油，盛入盤中即成。這道菜鹵汁稠濃，膠質黏口。

椒鹽鰭卷

【原料】活鱔魚1250克。

【調料】豆油1000克（實耗油125克），紹酒35克，芝麻油30克，蔥25克，薑15克，椒鹽7.5克，鹽、胡椒粉各5克。

【製法】1.蔥、薑切末泡成汁，備用；將鱔魚洗淨，去頭、尾，剔去脊骨，洗淨；將鱔魚皮向下放砧板上，用刀在鱔魚腹內剞十字花刀；深至魚皮，切成菱形塊，放入碗內，加入紹酒、精鹽、蔥薑汁、胡椒粉拌和醃漬20分鍾，再用於生粉拍魚肉。

2.鍋置旺火上燒熱，倒入豆油，燒至七成熱時，投入鱔魚炸透，使魚成卷，撈出，待油溫升至八成熱時，倒入鱔魚卷複炸至外部脆香時，倒出瀝油。

3.原鍋上火，放入芝麻油，燒熱，投入蔥末炸香，倒入鱔卷，撒入椒鹽，翻鍋裝盤即成。這道菜菜形美觀，肉質酥脆，香椒味濃。

本文到此結束，希望對大家有所幫助呢。

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